Kategoriarkiv: Bagning

Kanelstang og gufguf-kage

Sådan som vejrudsigten ser ud henover weekenden er det vist mest indendørs, de fleste kommer til at hvile ud oven på den forgangne uge. Det perfekte tidspunkt til at prøve en ny bageopskrift af på! I bunden af dette indæg finder du Elisabeths opskrift på kanelkringle, som er et sikkert hit til søndagshyggen. 

Både Cecilie og jeg elsker at bage, lave desserter og andet lækkert. Jeg melder mig med glæde hver gang, der er brug for en kage, og i denne uge har der i allerhøjeste grad været brug for kage... Mine seje elever blev et time ekstra i skole torsdag for at arbejde færdig med et projekt, som de har knoklet på i to uger. Derfor syntes jeg, at de havde fortjent lidt lækkert - det blev til en kakaokage med kokostopping, eller "gufguf-kage", som mange også kender den. En snasket, lækker sag, der holder sig frisk længe. Mums! Jeg kan anbefale opskriften fra FamilieJournal, som du kan finde her.

I dag - fredag - er der indvielse af et nyt hyggeområde på mit arbejde. I den forbindelse efterlyste den elevgruppe, som står for arrangementet, også nogen, der kunne bage kage, og vi var flere der meldte os. I går var listen over bagere imidlertid skrumpet en smule, så jeg valgte at gå efter en opskrift, som jeg kender og har brugt mange gange: En hjemmelavet kanelstang. Eller, faktisk fire - vi er trods alt mange mennesker på skolen, og elevrådet skulle jo gerne have lidt ind fra salget til sjove aktiviteter... Kanelstang smager dejligt og giver mange skiver, og så er den let at transportere og kræver ikke en dyb bradepande til en stor portion. Jeg nåede desværre ikke at tage billeder af basserne med glasur, men de bliver bestemt ikke mindre lækre af lidt pynt. 

Opskriften får du her: 

 

Opskrift på kanelstang

Af denne opskrift får du 1 kanelstang, svarende til ca. 12-14 personer.

Du skal bruge: 

Ca. 250 g mel - vurdér mængden, når du ælter

50 g sukker

50 g smør eller margarine (flydende er fint)

1 æg

1 dl mælk

25 g gær

Til fyldet: 

50 g brun farin

50 g smør eller margarine (flydende er igen fint)

ca. 1 tsk kanel

1 dl kagecreme, hvis du har. 

Sådan gør du: 

Start med at lune mælken og røre gæren ud heri. Tilsæt derefter de øvrige ingredienser til dejen, men tag kun lidt af melet til at starte med. Ælt godt sammen og tilsæt mel, indtil dejen er ensartet og ikke klistrer for meget. Lad dejen hæve lunt og tildækket 15 min.

Imens kan du forberede fyldet: Smelt smør/margarine, hvis det ikke er flydende i forvejen. Det skal bare lige være smeltet. Rør sammen med brun farin og kanel. 

Rul dejen ud til en aflang firkant på ca. 40x15-20 cm. Smør en streg af kagecreme på langs og fordel kanelfyldet ovenpå. Rul det hele sammen - her kan der godt falde lidt snask ud, men det gør ikke så meget. Flyt rullen over på en bageplade og klip hakker i rullen, så fyldet kan ses oppefra. Lad rullen hæve endnu 30 min, og bag derefter i en forvarmet ovn ved 200 grader (ikke varmluft). 

Når kage er færdig og kølet af, pyntes den med almindelig hvid glasur. Velbekomme og rigtig god weekend!

/Elisabeth

Festlige fastelavnsboller

”Fastelavn, er mit navn, boller vil jeg have” ….

Så er det snart fastelavn igen, og udover fastelavnsris og kreative udklædninger i lange baner, er det også ved at være tid til hjemmebagte fastelavnsboller. Her i huset ELSKER vi farmors gammeldags fastelavnsboller med rigelige mængder vanillecreme og god glasur på toppen, og hvorfor ikke være kreativ og klæde fastelavnsbollen pænt på til lejligheden? – I sidste uge var vi til arbejdsdag i Holbæk Biavlerforening, og her kom der ”udklædte” fastelavnsboller med til kaffebordet. De var et stort hit hos høj som lav, og derfor tænkte jeg at dele idéen og opskriften med jer derude.

Eftersom vi var til samling i biavlerforeningen, blev fastelavnsbollerne naturligvis klædt ud som små honningbier med striber af kakao- og gul glasur. For at fuldende idéen fik flere boller små vinger på.

Vingerne blev klippet i almindeligt kopipapir og sat fast på en tandstik med en limstift.

Nedenstående opskrift på fastelavnsboller er fra den helt igennem fantastiske hverdagskogebog ”God mad, let at lave”.

Opskrift på fastelavnsboller:

Opskriften giver 15 fastelavnsboller af mellemstørrelse

Bolledej:

150 g smør

1 ¼ dl mælk

25 g gær

1 æg

2 spsk sukker

½ tsk kardemomme

300 g mel

Vanillecreme:

2 æg

4 spsk sukker

6 tsk majsstivelse

4 dl mælk

Korn af 1 vanillestang eller 2 tsk vanillesukker

  1. Smelt smørret og tilsæt mælken. Når blandingen er lillefingervarm, røres gæren i.
  2. Tilsæt æg sukker og kardemomme. Rør melet i og ælt dejen glat. Lad den hæve tildækket et lunt sted til den er ca. dobbelt størrelse, det tager ca. 1 time.
  3. Forbered vanillecremen imens dejen hæver.
  4. Pisk æg, sukker, majsstivelse og halvdelen af den kolde mælk sammen i en gryde. Når majsstivelsen er rørt ud, tilsættes den resterende mængde mælk. Pisk cremen over middel varme indtil den tykner.
  5. Fjern gryden fra varmen og tilsæt vanille. Dæk cremen til med folie og sæt den på køl.
  6. Efter hævning, slås dejen ned og deles i 15 lige store portioner. Hvert stykke rulles ud til en cirkel på ca. 10 cm i diameter (eller lidt større), og cremen fordeles ligeligt mellem alle boller.
  7. Saml dejen sammen om vanillecremen som en lille pose, tryk enderne sammen og læg bollerne på en plade med samlingen nedad.
  8. Tænd ovnen på 200 ° Lad bollerne efterhæve tildækket i 15 minutter inden bagning.
  9. Bag bollerne midt i ovnen til de er lysebrune i overfladen – i alt ca. 15 minutter.
  10. Lad fastelavnsbollerne køle lidt af og pynt dem derefter med glasur. Glasuren fra mine honningbi-boller er rørt med flormelis og vand tilsat en smule mandelessens for smagen. Den gule er farvet med en smule gul frugtfarve fra Doktor O. og den brune er rørt med 1 tsk bagekakao.

 

Rigtig god fastelavn, og god bagelyst!

/ Cecilie

Honningkager

Uhm! Nu nærmer julen sig så småt og vi er for alvor begyndt på julehyggen herhjemme. Nisser, dekorationer og kogler har indfundet sig på hylder og i krogene, og den gode stemning har i løbet af ugen også spredt sig til køkkenet. Hver familie har naturligvis hver deres traditioner med julekager – hos os er hjemmebagte vaniljekranse og klejner et absolut ”must have”, men som noget nyt har vi i år også kastet os ud i kunstarten med honningkager. Når ordet honningkage klinger i ørerne, tænker de fleste på de chokoladeovertrukne hjerter med glansbillede-julemanden på toppen, som vi nok alle er stødt på i løbet af vores barndom. Her hos os, har denne ikoniske kage aldrig været specielt vellidt, og af lidt samme grund har honningkager aldrig været på repertoiret over julebag her på Elmely (red.: navnet på Cecilies landsted). I løbet af sommeren er vi imidlertid begyndt at producere vores egen honning, og vi tænkte at alt bliver bedre med de rette råvarer, så derfor har vi besluttet at dele honningkageoplevelsen med jer derude. ?

Forud for bageprojektet blev naturligvis foretaget lidt research, hvor det hurtigt stod klart, at honningkager er en religion for sig. Spørger du en rigtig Christiansfelder, er honningkagedej noget man fremstiller hen over 2-3 måneder, og altså ikke en kage man bager, når man ”lige for lyst” lørdag formiddag. Da der som bekendt er temmelig kort tid til jul, i hvert fald relativt set, blev det hurtigt besluttet at finde en lidt mindre tidskrævende kompromis-opskrift, og derfor har vi her i huset forsøgt os med honningkageopskriften fra Lagkagehuset, som I kan finde med følgende link: https://www.alt.dk/mad/opskrift/honninghjerte. Opskriften er nem at følge, og kan smagsmæssigt varmt anbefales!

Med opskriften fra Lagkagehuset, skal man stadig være ude i lidt god tid med bagningen, da grundmassen bestående af honning og mel har godt af at stå og trække ved stuetemperatur natten over. Som med alt andet madlavning, er det naturligvis vigtigt at bruge gode råvarer, derfor blev et glas lækker efterårshonning fra egen bi-gård anvendt som grundlag for kagerne. Som en lille nørdet bi-bemærkning, kan det siges at efterårshonning generelt er at foretrække til madprojekter, hvor honning skal være en fremtrædende smagsgiver. Efterårshonning er som oftest mere aromatisk og fyldig i smagen end forårshonningen. ?

Når blandingen af honning og mel har hvilet i skålen over natten, er man klar til at færdiggøre sin dej og bage sine kager. I opskriften beskrives det at dejen røres på en røremaskine – dette er givet vis en stor fordel, hvis man har en kraftig Kenwood eller lignende, men jeg kan afsløre, at den billige 

model fra Coop ikke er en løsning i denne situation. Jeg endte med at måtte ælte dejen færdig med håndkraft i skålen – dette kan SAGTENS lade sig gøre! – Så har du ikke en røremaskine i køkkenet, er det ikke ensbetydende med, at du ikke kan bage dine egne honningkager…

Den helt store bagerhemmelighed bag den gode honningkage, er krydderblandingen. I opskriften skal bruges 10 g ”honningkagekrydderi”, som består af en række forskellige grundkrydderier, men forholdet mellem disse, er i denne opskrift åbenbart en forretningshemmelighed. Da jeg ikke havde i sinde at købe et færdigblandet produkt nede i supermarkedet, har jeg i mine honningkager blandet min egen kryddermix inspireret af opskriften på Christiansfelder-honningkager fra Spise med Price (https://www.dr.dk/mad/opskrift/honningkager-fra-christiansfeld). Opskriften på denne side er i meget stor skala, så jeg modificerede den lidt og brugte derfor følgende forhold i min krydderblanding:

HONNINGKAGEKRYDDERI:

8 tsk. kanel  

5 tsk. Stødte nelliker

1 tsk. Revet muskatnød

2 tsk. Kardemomme

2 tsk. Allehånde

 

OBS! Der bliver mere krydderi end der skal bruges til en enkelt portion honningkager, så bland med fordel krydderierne i en skål for sig selv, og tag herefter 10 g af den færdige blanding og tilsæt til honningkagedejen.

Når dejen er færdig, er det kun fantasien, der sætter grænser. Man kan slå sig løs med diverse udstiksforme og lave kagefigurer, man kan lave huller til bånd, så kagerne kan komme op at hænge som pynt, eller man kan som jeg har gjort udstikke helt almindelige runde kager, som efterfølgende kan pyntes efter temperament.

Afhængigt af størrelsen på kagerne, varierer antallet af kager pr. portion naturligvis en hel del. Ifølge opskriften skulle der af en enkeltportion blive ca. 20 små honninghjerter Med min runde udstikker blev der ikke mindre end 55 honningkager!

Jeg har derfor efterfølgende haft travlt med sprøjteposen og dekoreret alle kager fint med hvid æggehvideglasur og snefnug-krymmel fra Dr. Oetker. Jeg valgte at tage en lille portion af mine kager og dyppe halvt i smeltet mørk chokolade – men igen, det er her kun fantasien, der sætter grænser!

Opskriften fra Lagkagehuset kombineret med krydderblandingen fra Spise med Price kan varmt anbefales, og det er helt sikkert ikke sidste gang at honningkagerne havner på julebordet her i huset.

God bagelyst!

/ Cecilie